Les fromages:
Tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère : 
« Lo tevachel guedi ba’halev imo »/ tu ne cuiras pas le chevreau dans le lait de sa mère. Il est écrit cette phrase plusieurs fois dans la Torah. C’est une expression populaire d’il y a 3500ans qui signifie l’interdiction de mélanger le lait et la viande dans quelques repas que ce soit. C’est l’une des règles fondamentales de la Cacherout. Pourquoi ?(lien vers cours de religion). Le fromage, symbole du dérivé du lait semble être un pur produit lacté. En France il n’en ait rien, le fromage est véritablement un produit composé de deux ingrédients essentiels : du lait et de la viande mais pas n’importe quelle viande, une viande de veau. Il est le résultat du mélange d’un petit animal dissous dans le lait de sa mère comme c’est précisé dans l’interdit de la torah… Je vous propose des vidéos très instructives qui vont montrer comment on fabrique des fromages, pourquoi il n’est pas cachère en général et tout cela en image :
Faire Cailler le lait :
Lorsque le lait reste à l’air sans traitement pendant des semaines, il subit une transformation importante. En effet, en « pourrissant » le lait Caille. Le lait est en fait un liquide qui contient des matières grasses importantes. Lorsqu’il Caille, les matières grasses se réunissent entre elles et se solidifient en laissant de coté toute la partie liquide du lait. Pour faire une image tous se passe comme lorsqu’on mélange de l’huile et de l’eau. En remuant bien fort on obtient un produit qui à l’air homogène. Mais en les laissant reposer, l’huile remonte en haut et l’eau reste en bas. C’est ce qui se passe avec le lait. La matière « solide » remonte et la matière liquide reste en bas. La partie solide sert à faire du Fromage, et la partie liquide, sert à faire du Lactose qu’on appelle aussi le petit lait. Ce processus est naturel mais il y a un souci. Si on laisse pourrir le lait, il devient dangereux de le consommer, liquide ou solide, car il pourrit. Berk ! Mais alors comment faire du fromage ? En fait il y a une solution très simple, il faut accélérer la Caille du lait ! Comme cela le lait pourra Cailler mais cette fois-ci sans pourrir !
C’est de cette façon qu’on obtient le fromage, on fait Cailler le lait grâce à de la Caillette. Car la caillette sert à cailler le lait. Mais si vous regardez dans un dictionnaire, vous verrez que la Caillette est un morceau de l’estomac du veau. Et c’est un problème de la cacherout. Car on mélange le lait et la viande. On peut même affirmer que d’une certaine façon, on prend du veau que l’on cuit (à 40 degrés) dans le lait de sa mère. Voici quelque vidéo explicatives: Fabrication de la Mozzarella si-contre et Fabrication du Camenbert: le "mont-d'or" en haut à gauche! Observez bien le moment où ils mettent la présure de veau et losqu'il y a séparation du fromage et du lactose ou petit lait.
La Caillette c’est de la Présure de Veau :
Pour faire de la bonne caillette, il faut prélever la 4ème poche de l’estomac du veau, c’est la première étape. Après le prélèvement de l’estomac du veau, on la fait sécher à l’air puis on la coupe en fine lame. Apres un dernier traitement, on la transforme soit en poudre soit en liquide pour être destinée à la fabrication du fromage. Dans les photos que je vous présente on voit où se trouve l’estomac du veau et aussi la photo d’une marque spécialisée dans la production de la caillette de veau et ses produits dérivés. On en trouve sous forme de poudre, sous forme de liquide ou en dosette. La vidéo ci-contre montre comment on utilise une caillette avec son doseur. Il est très important de bien dosé la caillette car du dosage va dépendre le type et la qualité d’un fromage. Ce qui ne laisse aucun doute sur la question de batel bachichim: Je cite "Le caillage est l’une des étapes essentielles de la fabrication des fromages. Le but est de laisser le lait coaguler grâce à l’action de la présure (enzyme issue de l’estomac de la vache) et de ferments lactiques. La quantité de ferments lactiques pourra ainsi changer selon le type de fromage souhaité à l’arrivée." (source: Les produits Laitiers) La prise de la présure est très rapide, à peine le produit se mélange avec le lait que celui-ci commence à durcir et à se raffermir. On le voit bien dans la vidéo du « mont-d’or », un camembert classique. C’est valable sur tous les fromages, même de chèvre, ou la mozzarella, que vous pouvez voir sur cette page.